凌晨3時(shí)，江蘇省鎮(zhèn)江市經(jīng)開(kāi)區(qū)圌山腳下的夜色還未褪去，大路鎮(zhèn)老街的“興國(guó)長(zhǎng)魚(yú)湯面館”已亮起溫暖的燈光。面點(diǎn)師傅王巧芳和工友們踏著寒氣走進(jìn)后廚，開(kāi)始了一天中最重要的工作——和面、搟皮、包制傳統(tǒng)年味蟹黃肉包。

王巧芳（右一）和師傅們包包子 季翔 攝

“今天準(zhǔn)備了300多斤面粉，要蒸3600多只包子。”王巧芳手上動(dòng)作飛快，話(huà)語(yǔ)里透著自豪，“我們包子的特色就是蟹黃足，吃起來(lái)鮮香。”40分鐘后面團(tuán)發(fā)好，4位師傅圍站一起，巧手翻飛間，一個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)的包子整齊排列。蒸籠上灶，熱氣升騰，老街的年味隨著晨霧彌散開(kāi)來(lái)。

熱氣蒸騰寓意紅火 蟹黃包成“流動(dòng)年禮”

“蒸包子熱氣騰騰，寓意日子蒸蒸日上、越來(lái)越紅火。”面館老板許峰邊忙活邊解釋。他們的蟹黃包在豬肉餡中混入蟹黃，鮮甜滋味別具一格，不僅深受本地人喜愛(ài)，更成為周邊游客爬圌山必嘗的美食。為應(yīng)對(duì)春節(jié)需求，面館臨時(shí)增加了2名白案師傅。“包子蒸好后要徹底涼透才能裝盒，需要不停翻面。”許峰說(shuō)，許多食客選擇包子禮盒作為新春禮品，近期店里的包子已經(jīng)銷(xiāo)往內(nèi)蒙古、上海、河南、廣東等地。

蒸熟的蟹黃肉包 季翔 攝

長(zhǎng)魚(yú)絲越洋解鄉(xiāng)愁 非遺美食慰藉海外游子

如果說(shuō)蟹黃包是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)餐桌上的主角，那么云飏湯（長(zhǎng)魚(yú)湯）則是刻進(jìn)味蕾的鄉(xiāng)愁記憶。這道省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食，以油炸長(zhǎng)（鱔）魚(yú)絲配湯、佐以拌面，成為大路鎮(zhèn)另一張美食名片。“女兒在英國(guó)留學(xué)，過(guò)年回不來(lái)，特別想念家鄉(xiāng)味道。”市民蔣女士介紹，“挺遺憾的，包子沒(méi)法寄，但長(zhǎng)魚(yú)絲經(jīng)過(guò)油炸可長(zhǎng)時(shí)間保存，兩周就能寄到英國(guó)。”蔣女士說(shuō)，女兒收到后非常感動(dòng)，在異國(guó)他鄉(xiāng)嘗到熟悉的味道，“女兒就說(shuō)感覺(jué)很幸福”。

今年，長(zhǎng)魚(yú)絲的新年“旅程”頻頻跨出國(guó)門(mén)。許峰指著電腦上的訂單說(shuō)：“前幾天的訂單寄到了新加坡，通過(guò)貨站中轉(zhuǎn)裝集裝箱運(yùn)走。”這些經(jīng)過(guò)油炸脫水的長(zhǎng)魚(yú)絲密封包裝后，配上調(diào)料，能讓海外游子復(fù)刻家鄉(xiāng)的長(zhǎng)魚(yú)湯，“一解思鄉(xiāng)之愁”。

長(zhǎng)魚(yú)湯面館生意紅火 季翔 攝

守藝與創(chuàng)新 老街年味的時(shí)代傳承

興國(guó)長(zhǎng)魚(yú)湯面館的忙碌從凌晨持續(xù)到日暮。在這里，傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代需求找到了平衡點(diǎn)：既保持蟹黃包的純手工制作，又通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)讓長(zhǎng)魚(yú)絲走向更遠(yuǎn)的地方；既服務(wù)著本地老街坊，也通過(guò)快遞網(wǎng)絡(luò)連接起天南海北的家鄉(xiāng)人。

“看到越來(lái)越多人喜歡當(dāng)?shù)孛朗?，半夜起?lái)干活都有勁兒。”王巧芳笑著說(shuō)。這份樸素的成就感，驅(qū)動(dòng)著老師傅們?nèi)諒?fù)一日?qǐng)?jiān)守著傳統(tǒng)工藝。許峰則思考著更遠(yuǎn)的未來(lái)：“我們?cè)诳紤]如何讓這些特色美食走得更遠(yuǎn)，又不失本真。”他明白，對(duì)于游子而言，這些食物不僅是美味，更是春節(jié)無(wú)法歸鄉(xiāng)時(shí)的情感慰藉，是文化認(rèn)同的味覺(jué)載體。

食客購(gòu)買(mǎi)蟹黃肉包禮盒 季翔 攝

立春時(shí)節(jié)，圌山腳下的老街在包子蒸騰的熱氣中醒來(lái)。一屜屜蟹黃包從蒸籠取出，一盒盒長(zhǎng)魚(yú)絲打包完畢，將走向千家萬(wàn)戶(hù)的年夜飯桌，走向天南海北的游子手中。在這座小鎮(zhèn)里，年味不僅是熱鬧與團(tuán)圓，更是一種通過(guò)食物傳遞的堅(jiān)守、創(chuàng)新與深情牽掛。

春節(jié)的腳步悄然臨近，臘月里的老街燈光一次次在凌晨亮起，老師傅們繼續(xù)揉面、包餡、上蒸籠——他們守護(hù)的不僅是傳統(tǒng)手藝，更是一縷能夠跨越千山萬(wàn)水的鄉(xiāng)愁，一份無(wú)論走多遠(yuǎn)都能品嘗到的家鄉(xiāng)味道。（潘宇琴 邱岳 王潔源）